全山西蛋液是采用新山西鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌等多道工序制成，具有使用方便，卫生洁净，容易储存，便于运输等特点。

      具有乳化性、起泡性、保水性，是肉制品、冰淇淋、面条、面包、饼干、膨化食品、糖果、精细饲料生产中理想的原辅料。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。呈淡黄色，均匀液体，具有全蛋液的正常气味，无异味，无正常视力可见杂质。包装分为密封桶装及密封袋装，操作简略便利。有巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄，无需自行手磕蛋及别离蛋白与蛋黄，无需处理蛋壳等，在冷藏条件下能放很多天，使用添加剂后甚至能放几个月。也可在冷冻条件下储藏。很多烹饪食物的时候，都会用到蛋液，其实蛋液是指鸡蛋去壳的液体，分别为山西蛋清液、山西蛋黄液、全蛋液，不同的食物添加的蛋液也是不一样的，通常全蛋液是两者混合在一起的液体，营养价值也会高一些。