人类食用鸡蛋的历史，可以追溯到50000年前，东亚、南亚的人类驯化了红原鸡，从此开始食用鸡蛋，这个传统一直延续至今。近年来，蛋制品行业迅速发展，并呈现出以下几点趋势，德谷食品带您一起解读。

       随着国民经济的发展，居民生活水平日益提高，高质量、更营养的蛋越来越受到消费者的欢迎。蛋鸡养殖企业呈现出规模化发展趋势，针对传统散装鸡蛋分类标准不统一、新鲜程度差、安全无法保障等问题，在鸡蛋品质把控上下功夫，喂养天然饲料、控制鸡舍温度，并为鸡蛋配备专属编码，便于溯源。在此基础上，细分鸡蛋种类，针对不同群体的食用需求，推出绿色鸡蛋、富硒蛋、初产蛋等产品，蛋市场占比持续走高。蛋品质量的提升，也带动了鸡蛋加工品整体提质升级。鸡蛋作为一种初加工农产品，价格会随着市场变化呈现出周期性波动，不少蛋制品加工企业通过延长产业链，丰富产品种类，来增加产品附加值，蛋制品种类由传统的山西卤蛋、皮蛋等再制蛋向深加工方向延伸。蛋制品加工企业升级技术，采用自动化生产设备，以自动化生产线替代人工，降低生产环节误差发生概率，通过分离蛋黄、蛋白，制成山西蛋液、山西蛋粉；利用鸡蛋的乳化性，制作色拉酱、蛋黄酱等调味品；利用鸡蛋的热变性和凝固性，制作肉糜食品辅料。随着消费需求的升级，蛋液、山西蛋粉等制品的市场需求量仍将不断增长，鸡蛋产业链的公司相继出现，鸡蛋深加工制品领域呈现出良好发展态势。