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       蛋挞是一种用蛋浆做馅的西式酥皮馅饼，就是把饼皮放入模具中，中间倒入由鸡蛋和牛奶混合而成的蛋浆，放入烤箱烘烤至外皮酥脆，内馅奶香十足，做蛋挞的原料其实一般就是鸡蛋和牛奶，有的配方会用到全山西蛋液，有的就只用蛋黄，我们都知道蛋白有起泡和凝固作用，蛋黄则有酥松作用，并且加入蛋黄的话，颜色会更好看一些。

       大家是否好奇家常版蛋挞的做法，大家应该先准备好原料，牛奶110克，淡奶油180克，鸡蛋1个，蛋黄1个，白砂糖50克，巧克力12个，棉花糖12粒，蛋挞皮12个，牛奶和白砂糖放入盆中打至糖全部融化后加入1个全蛋和1个蛋黄继续搅打均匀。加入180克淡奶油，和山西蛋液一起搅打均匀。把打好的挞液用筛网过下筛，去掉杂质，使山西蛋挞液更加细腻。蛋挞皮中放入一个巧克力，如果不喜欢巧克力的也可以放上其他的食材，像榴莲，黄桃等水果果肉。然后倒入打好蛋挞液，8、9分满就可以，码入烤盘中。放入预热好的烤箱中层，上下火，200度，25分钟左右，烤至表面呈焦黄色后取出，再放上一粒棉花糖，继续放入烤箱烘烤1分钟后取出。烤好的蛋挞表面筛上些可可粉就可以了，酥掉渣的挞皮，香软的挞馅夹着微苦的巧克力，再配上软棉的棉花糖，咬上一口四层口感，真的是太满足了。蛋挞中的鸡蛋液是不用打发的，只要搅打均匀就好，处理好的蛋液要过筛一下，这样做出来的蛋挞液会更加细腻，吃起来口感也更好。如果您对于蛋挞用蛋液有疑问或者需要，可以随时向我们致电咨询。

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