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       炒鸡蛋前，山西蛋液加水搅打就错了，加点它鲜嫩无腥味，一碟不够吃。鸡蛋，可以煮、蒸、炒、做汤羹皆可，吃法多样，可独成一菜，也可荤可素，搭配丰富多样。

       鸡蛋，一般的含水量是在75%左右，加入清水搅拌同煎，山西蛋液会鲜嫩无比，也不易成形，与蒸鸡蛋不同，如果加入清水过多，煎制的鸡蛋太过于水嫩，没有了煎制而有的香味，煎炒的鸡蛋，香而鲜嫩，加点它就可以了，那就是白醋，在鸡蛋入锅前，将少许白醋滴于蛋液中，搅拌至蓬松，煎制的鸡蛋，鲜嫩味美无腥味。炒鸡蛋，除了在蛋液中加点白醋，炒制的调料中，还可以这样调味。酱香浓郁，米饭面条皆可搭，太赞了。鸡蛋打入碗中，调料中的量，一般6-8只，碗要大一些，用手动打蛋器更好操作，滴入白醋搅拌，充分搅打好的蛋液，不用加水哦，加点白醋，有点类似于做蛋糕时，蛋液打发后蓬松，入锅煎制也更软，口感鲜嫩不柴；另将蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉1勺，少许老抽拌匀，调好料汁，准备好红椒丁、香葱末；锅中加入食用油，不粘锅煎炒鸡蛋，油量可以少一些，而铁锅煎炒鸡蛋时，锅要热，油量要比平时炒菜多一些，火候控制好，可以偏大一些，翻炒要快；用不粘锅可小火煎制；倒入蛋液后，中大火煎制，锅边蛋液起边后，可以用锅铲向中间推动，翻面煎熟；注意火候，微焦黄但又不宜过老。

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