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山西冷冻蛋黄液是新鲜的鸡蛋经剥离蛋壳、将蛋清蛋黄分离，加工成山西蛋液。冷冻蛋黄液具有乳化、着色、营养，富含磷脂。 冷冻全山西蛋液通常可以用来制作面包、蛋糕、方便面、饼干、饼干、沙琪玛、蛋卷等面食食品中，起到天然鲜蛋的作用，冷淡蛋黄液也可以用于冰淇淋中，起到乳化作用，用于改善冰淇淋的形状，改善其风味; 可在谷物、米粉、奶粉中作调味料，增加营养，改善口感。 也可用于烘焙制品、冷饮、调味料、沙拉制品和肉制品中。冷冻蛋黄液的解冻一般冷藏在0-4度解冻，这样既不会破坏鸡蛋本身，也不会滋长细菌。
