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我们做餐包时，山西蛋液是不可少的，餐包表面刷餐包专用山西蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，精选的山西餐包专用蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。餐包专用蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。面包表面刷的餐包专用蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
