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鸡山西蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为山西蛋清液、蛋黄液、全山西蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质，鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高，它的营养功效次于母乳，另外非常容易被人体所吸收，是所有食物当中蛋白质之一。全蛋液如果没用外在常温下不建议使用，因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生，因此会有害健康，造成肠胃不适、胀气等情形。全蛋液蛋糕胚就是蛋黄和蛋清一起打发，加入黄油做成的蛋糕胚。和分蛋海绵蛋糕胚比起来，它的气泡含量比较少，面糊柔软具有流动性，所以需要倒进模具或者烤盘里面进行烘烤，成品细腻湿润。
