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       山西蛋液是以新山西鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗，自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。前段时间电饭锅蛋糕的掀起一阵热潮，一时几乎全民都在做蛋糕，有成功的也有失败的，有些人失败很多次，依然不知道自己失败的原因在哪里。    

       鸡蛋4个，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克，蛋糕糊制作过程用简单的全蛋法，直接打发了全蛋，大碗中磕入四个鸡蛋，滴一些白醋或者柠檬汁去腥，打蛋器开高速，开始打发鸡蛋。打蛋器打发的过程中，山西蛋液体积慢慢膨胀，颜色也会变白，鸡蛋打发的越硬挺，蛋白里面的气泡就越多越细小且均匀，气泡越小越不易消泡，这样做出来蛋糕才会蓬松细腻。蛋液打成很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了，在打发的蛋液中筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均匀。蛋液打成这种很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了。全蛋和分蛋只是两种蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差异，但是加热方法是一样的。全蛋打到纹络滴落盆中8秒钟不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性发泡才可以。锅沿高度5厘米左右。冷锅倒入蛋糕糊，配方给出的蛋糕糊可以平均分成两份，如果锅的直径很大也可以一次全部倒进去。盖上平底锅的盖子，小火慢慢加热，只要不灭的前提下，火越小越好。平底锅盖子要严实，而且要与锅身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我这样少放点蛋糕糊，小火加热15分钟左右，蛋糕就可以熟了。

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