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       山西鲜鸡蛋厂家介绍，蛋黄可以流动的白煮蛋就是山西溏心蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，做好溏心蛋后放酱油汁泡2天，也可做好后直接配意面吃。

       溏心蛋的做法也是很简单的，锅置火上烧热，倒入少许油。将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分。小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝固；5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部凝固。根据个人喜好调整山西煎蛋时间，盛入盆中。原锅倒入少许油，香肠、花椰菜煎热。将香肠、鸡蛋、花椰菜放入盘中，即可上桌享用。煎溏心蛋，选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，颜色是均匀的浅黄色。

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