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山西自热米饭是一般方便米饭，是一种使用前做简单的烹饪或即开即用，风味，口感，外形与普通米饭一致的主食食品，山西自热米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大幅度降低。自热米饭中的大米是经过浸泡，蒸煮，离散，干燥处理，使米饭口感好，也更接近于普通米饭。自热米饭，现在是一款受很多人喜欢的食物，比如：旅游、野营、出差等等。另外，自热米饭还有着不同的口味，配菜，可以满足人们的喜好。
