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山西卤蛋又名山西卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。山西卤蛋通常需要用到的调料有酱油、白糖、甘草、食盐、茴香、桂皮、丁香等。首先要调制卤汁，将香料装入纱布袋，扎进口袋，放入锅中，加入适量水，煮大约五分钟，将其出味。
卤蛋的制作的三个步骤：
一预煮，先将准备好的鸡蛋冷水下锅，将其煮熟，置于冷水，这样易于剥壳。这也是制作卤蛋的基础；
二卤制，将卤制的调料倒入锅中煮沸，然将鸡蛋放入锅中，小火微煮，让锅中的水一直处于微沸腾的状态。卤制1个小时，如若锅中水汁流失，需加水调和锅中卤汁，以免卤蛋偏咸；
三腌制，卤制后等卤汁自然冷却，大约腌制6个小时以上，就可以食用了，但是不宜超过24小时。
卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎，卤蛋口感细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。
