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山西卤鸡蛋就是把鸡蛋放入卤制好的卤汁中进行煮使其入味，这样煮出来的鸡蛋就叫做卤鸡蛋，鲜咸可口，又香又入味，比将山西鲜鸡蛋煮熟更能下饭，但是自己卤出来的鸡蛋如何让它变得色泽鲜亮，能更好的引起人的食欲呢，这其实是需要一点小妙招，首先将准备好的山西鲜鸡蛋放入清水，取出蛋壳表面污渍。然后让如锅中，加入适量黄酒和白醋，清水炖煮3分钟，之后放入温水冷却，接着剥开鸡蛋皮放入干净容器，接着起锅烧热，放入香叶和茶香朝向，倒入适量水煮开，放入鸡蛋，加入适量盐，小火卤煮上色，30分钟左右即可，卤鸡蛋时候多加一些茶叶，可以使鸡蛋更好入味。
