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山西草鸡蛋是农家散养的母鸡所产的鸡蛋，又名土鸡蛋、笨鸡蛋，草鸡蛋个体一般比较偏小，蛋壳偏白偏粉，由于草鸡蛋是散养的母鸡所产的，散养鸡是以青草和菜叶为食，绿叶中含有胡萝卜素，积累在蛋黄中。因此草鸡蛋的蛋黄为橙红色，如果是吃饲料的鸡，蛋黄是橙黄色的。草鸡蛋煮熟后，山西蛋清具有弹性，容易剥皮，并且其中还含有维生素矿物质以及蛋白质。
