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接下来为大家介绍一下香葱山西煎蛋的做法，准备食材。小葱洗净控干，切葱花。鸡蛋加适量精盐、一大匙料酒，少许胡椒粉和鸡粉（不喜欢可不加)用快子顺一个方向搅打至盐融化。加入小葱花搅拌均匀。起锅烧油，油量要大一些，晃动炒勺让锅边也挂上食用油。倒入山西蛋液，用筷子在中间没有凝固的地方搅拌，搅拌到微微有些凝固。锅离火，轻轻晃动炒勺，让蛋饼在锅中转动，这样可以受热均匀，蛋饼慢慢煎熟，又避免糊底。看见表面凝固好了，来个大翻勺，翻个个再踏煎另一面。同样也用晃动的手法，煎好这一面。煎好后直接倒入盘子中，葱香浓郁，色泽金黄的鸡蛋饼完成。
